Guia de porta-filtros para fãs de café expresso

Qual é o segredo para o café expresso perfeito?

Os baristas têm muitas sugestões e truques para obter o café expresso perfeito, mas, no fim de contas, a essência da preparação de um café delicioso é a forma como o café moído é processado na máquina de café expresso.

O porta-filtros, o respetivo cesto porta-filtros e a forma como calca (comprime) o café moído no cesto podem ditar a qualidade do café expresso.

Saiba como preparar café expresso em casa

Em primeiro lugar, o que é um porta-filtros?

O porta-filtros é o dispositivo com uma pega para o qual a sua máquina de café expresso bombeia água. O cesto porta-filtros, onde se coloca o café moído, está dentro dele. Sejamos honestos, já todos nós assistimos ao barista a inserir o porta-filtros na máquina com a pega e desejámos poder fazê-lo.

Para uma extração perfeita do café expresso, é necessário utilizar um café moído homogeneamente e calcá-lo uniformemente para o cesto porta-filtros (processo chamado de "compressão"). Para facilitar ao máximo este passo crucial e poder fazê-lo corretamente em casa, fabricámos os porta-filtros das nossas máquinas de café expresso com uma base plana única. Tem bicos encastrados para que tenha uma base estável para calcar o café moído e obter uma compressão consistentemente uniforme.

Veja a máquina de café expresso

Porque é que a compressão é tão importante?

Por que motivo se fala tanto da compressão? O café bem comprimido de forma uniforme cria resistência, pelo que a água tem mais dificuldade em passar. A pressão criada extrai os óleos preciosos do café moído, dando-nos aquele sabor intenso e autêntico do café expresso.

Se o café moído for irregular, a água encontra as falhas e consegue passar. Assim, em vez de extrair o sabor, resulta numa bebida aguada e insípida. Na máquina de café expresso semiautomática KitchenAid, os cestos porta-filtros têm um marcação que indica a altura de uma dose ideal após a compressão. Assim simples! Sem suposições.

Adora "espuma"? Uma boa compressão também é fundamental para obter uma espuma bonita sobre o café. Quer ver o que é a espuma no café?

Escolher o tamanho do cesto porta-filtros

O tamanho do cesto do filtro de café que deve escolher depende do tipo de café que desejar.

Se estiver a beber um café expresso puro, provavelmente irá optar por um cesto de uma dose.

Se desejar preparar um cappuccino ou latte, utilize uma ou duas doses e complete a bebida com leite vaporizado e espuma de leite. O flat white é tradicionalmente preparado com duas doses, por isso, opte pelo cesto de duas doses.

Descubra como criar espuma e vaporizar leite

Devo escolher um cesto porta-filtros de parede dupla ou única?

Existem dois tipos de cestos de filtros para máquinas de café expresso KitchenAid: os cestos de parede dupla (ou pressurizados) e os cestos de parede única (não pressurizados). A sua escolha depende do nível de controlo que pretende ter sobre o processo de preparação. Eis como funcionam:

• Escolha para principiantes: os cestos de parede dupla são pressurizados para proporcionar uma extração mais consistente, sendo ideais para baristas principiantes. Isto significa que o café pré-moído, uma moagem menos precisa ou um café comprimido de forma ligeiramente irregular, pode oferecer igualmente uma boa extração, assim como uma magnífica chávena de café expresso.

• Escolha de peritos: os cestos de parede única proporcionam mais controlo, para que possa decidir sobre a pressão de compressão e muito mais, para obter doses mais encorpadas. Os amantes de café preferem este tipo de cesto do filtro, uma vez que permite ter mais controlo. Pode fazer experiências para encontrar a melhor moagem para a sua máquina e os melhores grãos de café, para obter os melhores e mais ricos sabores. Mesmo que seja principiante, experimente este cesto. Tornar-se-á especialista num instante.

Porque é que o porta-filtros tem um diâmetro de 58 mm?

O popular porta-filtros de categoria comercial com um diâmetro de 58 mm é um dos elementos mais tradicionais e resistentes da preparação de café expresso. O seu tamanho de maiores dimensões permite reter a temperatura e distribuir bem o calor durante a extração. Concebidos com bicos encastrados, os porta-filtros KitchenAid têm uma base plana prática para uma compressão mais fácil e mais estável, que ajuda a obter o sabor e a espuma ideais. 

Quão fina deve ser a moagem do café expresso?

O café que escolher deve ser moído finamente para preparar um café expresso com um sabor e textura maravilhosos. As máquinas de café expresso KitchenAid totalmente automáticas e semiautomáticas têm um moinho de café integrado para que tenha café acabado de moer repleto de sabores naturais. O café expresso deve ter um tamanho de moagem entre 55 e 70, que representa a consistência de canela moída. Pode ajustar manualmente o tamanho da moagem se o café expresso estiver demasiado aguado ou adstringente até o sabor estar perfeito. Desfrute!