Tarte tatin
A sobremesa francesa mais icónica é ótima com uma generosa colher de gelado de baunilha.
Tarte tatin
A sobremesa francesa mais icónica é ótima com uma generosa colher de gelado de baunilha.
Utensílios
Ingredientes
500 g farinha de trigo
650 g manteiga, fria e em cubos
210 g açúcar fino
1 c. de chá sal
200 ml água, gelada
500 g manteiga
8 maçã
150 ml xarope de ácer
80 ml calvados
Passo a passo
Adicione a farinha, 100 g de manteiga, o açúcar, 10 g de sal e água na taça da batedeira equipada com o batedor de gancho. Misture na velocidade 2 até formar uma massa homogénea.
Molde a massa e 500 g de manteiga num retângulo. Coloque a manteiga sobre a massa. Dobre a massa em três e estenda-a. Repita o processo 7 vezes. Refrigere a massa durante, pelo menos, 2 horas.
Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Utilize uma colher de melão para remover os caroços. Coloque as maçãs numa frigideira de ferro fundido. Verta o xarope de ácer e o calvados. Cubra com papel de alumínio e coza durante 1 hora e 15 minutos a 120 °C. Retire as maçãs e deixe-as arrefecer num prato.
Coloque a frigideira de ferro fundido em lume médio e polvilhe 1/3 do açúcar restante. Deixe o açúcar derreter e cubra com outra camada. Continue até que todo o açúcar tenha derretido. Não mexa.
Junte 50 g da manteiga restante e mexa vigorosamente até formar um caramelo homogéneo. Coloque as maçãs por cima do caramelo.
Estenda a massa folhada num círculo que cubra a frigideira de ferro fundido e cubra as maçãs.
Coza a tarte tatin durante 25 minutos a 215 °C. Deixe repousar durante 5 minutos antes de virar cuidadosamente a tarte tatin para um prato.
Sugestão: Polvilhe com sal grosso antes de servir.
