Passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte a forma para tarte com fundo amovível com manteiga.

2. Na taça da batedeira, com o batedor de massas ou o batedor plano, combine as nozes picadas finamente e 110 g de farinha de amêndoa na velocidade 1. Adicione 60 g de manteiga e 50 g de açúcar, e misture na velocidade 2 até ficar granulado. Pare a batedeira e raspe os lados e o fundo da taça. Adicione a canela, 1 colher de chá de gengibre e o sal. Em seguida, misture na velocidade 2.

3. Coloque o conteúdo da taça na forma para tarte preparada e pressione firmemente a mistura para revestir o fundo uniformemente e até um altura de cerca de 1,5 – 2 cm dos lados. Deixe cozer a 180 °C durante 15 a 20 minutos, até ficar ligeiramente tostada e firme. Deixe arrefecer 10 minutos antes de colocar o recheio.

4. Enquanto a base da tarte está a cozer, prepare o recheio de tarte de frangipane. Mude para o batedor plano se ainda não o estiver a utilizar. Misture 60 g de manteiga e 100 g de açúcar na velocidade média durante 2 minutos até obter uma consistência leve e fofa. Desligue a batedeira e raspe os lados. Na velocidade 2, adicione 140 g de farinha de amêndoa e o ovo. Misture durante 1 minuto e, em seguida, adicione o extrato de amêndoa e 1 colher de chá de gengibre seco. Quando estiver tudo combinado, desligue a batedeira.

5. Espalhe o frangipane suavemente sobre a base da tarte e, por cima, coloque as fatias finas das peras. Decore com algumas metades de nozes. Regue a tarte com o mel. Deixe cozer durante 30 a 35 minutos ou até as peras estarem macias e o recheio estar pronto.