Passo a passo

1. Preparar a massa: encaixe o batedor de massas na batedeira. Adicione a farinha, o açúcar e o sal à taça e ligue a batedeira na velocidade 1 durante 10 segundos. Enquanto a batedeira mistura, adicione a manteiga fria e, em seguida, aumente para a velocidade 2 durante um minuto. Reduza a velocidade para mexer, e em seguida, verta lentamente água gelada. Retire a taça da batedeira e utilize as mãos para juntar a massa em dois discos lisos. Envolva os discos em película aderente e arrefeça/deixe repousar a massa durante, pelo menos, uma hora no frigorífico.

2. Quando a massa estiver pronta, coloque a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 200 °C. Coloque-os numa taça grande. Numa taça separada, misture o amido de milho, o açúcar e a raspa de laranja. Reserve.

3. Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e estenda um disco para formar um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque a massa na tarteira e apare a extremidade da massa, deixando uma saliência de 2,5 cm (para criar um rendilhado depois de cruzar as tiras da massa). Estenda o segundo disco para formar um círculo do mesmo tamanho e corte-o em tiras de 2,5 cm.

4. Prepare o recheio: coloque os mirtilos numa taça grande, adicione a mistura de açúcar e mexa para envolver uniformemente. Em seguida, coloque os mirtilos na tarteira. Pincele a parte superior dos mirtilos com manteiga. Prepare as tiras para criar um efeito cruzado. Em seguida, apare as extremidades das tiras e dobre-as, juntamente com a crosta inferior, com as extremidades por baixo. Em seguida, pressione a extremidade da crosta com um garfo para selar. Pincele a parte superior da massa com o ovo batido.

5. Coloque uma folha de papel de alumínio na grelha por baixo daquela onde vai colocar a tarte para recolher quaisquer sucos que possam ser expelidos durante a cozedura. Coloque uma proteção em papel de alumínio sobre a tarte e deixe-a cozer durante 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 175 °C e deixe cozer até que a crosta esteja tostada e os sucos estejam visivelmente a borbulhar através das tiras de massa cruzadas (aproximadamente, mais 25 a 30 minutos). Retire a proteção da tarte durante os últimos 10 minutos de cozedura.