Passo a passo

1. Encaixe a taça e a pinha na batedeira. Adicione o queijo mozarela, as natas ácidas, o sal, a pimenta e as 2 colheres de sopa de azeite. Bata na velocidade 4 até os ingredientes estarem bem combinados.

2. Encaixe a placa de moagem grossa no picador de alimentos. Encaixe o picador de alimentos com o tabuleiro para alimentos na batedeira KitchenAid.

3. Corte a carne em cubos e rode a alavanca de controlo de velocidade para a posição 2.

4. Pique a carne na taça da batedeira.

5. Combine a carne com o vinagre balsâmico, o manjericão, a mostarda, o sal e a pimenta.

6. Coloque 4 moldes circulares em 4 pratos, encha molde até meio com a carne e termine com a mousse de mozarela. Quando servir, retire os moldes deslizando de baixo para cima.

7. Remova cuidadosamente os moldes e sirva polvilhado com pistácios partidos.

8. Para os intolerantes à lactose, troque a mozarela por um guacamole agradável feito com abacate esmagado, tomate e cebola.