Passo a passo

1. Coloque as claras, o cremor de tártaro e o sal numa taça. Ligue a batedeira manual de 6 velocidades na velocidade 3 e bata durante 4 minutos até formar picos suaves.

2. Coloque na velocidade 2 e adicione gradualmente o açúcar fino.

3. Aumente para a velocidade 5 e bata durante 12 a15 minutos até formar picos muito firmes. Esfregue o merengue nas mãos para se certificar de que o açúcar foi completamente dissolvido.

4. Transfira a massa de merengue para um saco de pasteleiro com um bico em estrela de 1,5 cm.

5. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque os suspiros com 4 cm de largura sobre o papel vegetal.

6. Deixe cozer durante 1 hora num forno pré-aquecido a 100 °C.

7. Deixe repousar durante mais uma hora no forno antes de retirar os suspiros.

8. Opcional: mergulhe os suspiros em chocolate ruby derretido.