Passo a passo

1. Coloque o chocolate preto e 30 g de manteiga numa taça e derreta-os em banho-maria. Deixe arrefecer ligeiramente.

2. Adicione as claras à taça da batedeira equipada com a pinha. Adicione o cremor de tártaro e o sal. Coloque na velocidade 8 e misture até formar espuma.

3. Adicione gradualmente 90 g de açúcar fino e continue a misturar na velocidade 8 até formar picos firmes.

4. Adicione as gemas, o extrato de baunilha e 1 colher de sopa de cacau peneirado à mistura de chocolate derretido e misture bem.

5. Adicione uma colher grande de merengue à mistura de chocolate e envolva com uma espátula de borracha até totalmente incorporado. Continue a adicionar o merengue, 3 a 4 colheres de cada vez, e continue a envolver na mistura de chocolate até completamente incorporado.

6. Utilize um pincel de pastelaria para cobrir os seus ramequins com manteiga muito macia. Certifique-se de que faz movimentos ascendentes com o pincel. Polvilhe o restante açúcar pelo fundo e nos lados. Transfira a mistura para os ramequins, alise a parte de cima e passe o dedo à volta das extremidades.

7. Pré-aqueça o forno a 240 °C. Reduza a temperatura para 200 °C, coloque os ramequins num tabuleiro e leve ao orno. Coza os soufflés durante cerca de 15 minutos. Depois de cozidos, polvilhe com cacau em pó e sirva imediatamente.