Passo a passo

1. Numa taça de mistura grande, adicione a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a noz-moscada. Encaixe os batedores turbo na batedeira manual. Coloque os batedores nos ingredientes secos e ligue na velocidade 2. Misture até os ingredientes estarem combinados, durante cerca de 10 segundos. Desligue a batedeira.

2. Adicione o leitelho, os ovos inteiros, a manteiga derretida, a baunilha e as raspas de limão aos ingredientes secos. Coloque novamente a batedeira na taça. Ligue na velocidade 2 e misture até a massa ficar homogénea, durante cerca de 30 segundos. Desligue a batedeira e retire os batedores turbo.

3. Numa taça de mistura média, adicione as claras. Encaixe a pinha na batedeira manual. Coloque a pinha nos ovos e ligue a batedeira na velocidade 7. Bata durante 1 minuto ou até formar picos macios. Desligue a batedeira.

4. Utilizando uma espátula, incorpore cuidadosamente as claras na massa para panquecas até estarem combinadas. Tenha cuidado para não misturar demasiado a massa. É normal haver alguns grumos das claras!

5. Coloque a massa no frigorífico a repousar durante 10 minutos. Enquanto a massa repousa, pré-aqueça a lume médio-brando uma superfície para a confeção, por exemplo, uma frigideira elétrica a 160 °C ou uma panela grande de ferro fundido. Adicione uma colher de sopa de manteiga e deixe-a derreter na panela.

6. Verta a massa em círculos para a panela ou frigideira. Cozinhe até os fundos estarem dourados uniformemente e aparecerem bolhas na superfície da massa, durante cerca de 3 minutos. Vire as panquecas e continue a cozinhar até ficarem douradas do outro lado, durante mais 1,5 a 2 minutos. Quando estiverem prontas, retire as panquecas e continue a cozinhar a massa restante, utilizando mais manteiga, conforme necessário, para untar.

7. Sugestão: sirva com xarope de ácer, frutas frescas ou creme de limão.