Passo a passo

1. Coloque a farinha, os ovos, o sal e o azeite na taça de uma batedeira equipada com o acessório misturador. Misture na velocidade 2 até a mistura começar a ficar homogénea. Retire o acessório misturador e encaixe o batedor de gancho. Misture na velocidade 2 durante 4 minutos até formar uma massa maleável. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.

2. Corte a massa em 4 porções uniformes. Encaixe o rolo de massa na batedeira. Retire uma porção de massa e molde-a de forma a ficar lisa. Ajuste a regulação do rolo de massa para 1. Ligue a batedeira na velocidade 4 e introduza a massa nos rolos. Dobre a massa ao meio e introduza-a novamente nos rolos. Repita este passo duas vezes. Ajuste os rolos gradualmente (regulação 2 > 3 > 4) até obter uma longa folha de massa. Encaixe o cortador de tagliatelle. Passe a folha de massa através do cortador e pegue nela cuidadosamente. Cozinhe a massa fresca entre 3 e 4 minutos em água a ferver com bastante sal até ficar al dente. Antes de verter a água da massa, reserve cerca de 450 ml da mesma para utilizar no molho.

3. Derreta metade da manteiga em lume médio. Adicione as fatias de limão e a salva. Cozinhe até dourar e, em seguida, transfira o limão para um prato. Adicione 350 ml de água da massa à manteiga e bata até combinar. Adicione a restante manteiga aos poucos e bata até emulsionar. Adicione a massa cozida ao molho e polvilhe com queijo. Cozinhe até a massa ficar mais macia e o molho mais espesso. Adicione mais água da massa para tornar o molho mais líquido. Finalize com pimenta preta.