Passo a passo

1. Adicione a farinha, os ovos, o sumo de beterraba e 1/4 de uma colher de chá de sal à taça de uma batedeira equipada com o acessório misturador. Misture na velocidade 1 até a massa ficar homogénea. Coloque o batedor de gancho e amasse durante 4 minutos na velocidade 2. Adicione um pouco mais de farinha ou sumo se a massa estiver demasiado pegajosa ou seca. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

2. Coloque o acessório rolo de massa na batedeira e ligue na velocidade 2. Introduza a massa achatada na máquina para amassar. Dobre a massa ao meio e estenda novamente. Repita até que a massa fique macia e maleável e cubra a largura da máquina. Polvilhe ligeiramente a massa com farinha enquanto a estende. Ajuste a espessura e repita este passo até atingir a definição 5 na máquina.

3. Misture a ricota, o queijo parmesão, o sal restante, a pimenta e raspas de meio limão até a mistura ficar suave. Transfira para um saco de pasteleiro com uma ponta de pasteleiro média. Utilize um cortador de biscoitos para fazer formas em coração a partir da massa estendida. Coloque uma colherada de recheio de ricota em metade dos corações e utilize um pincel de pastelaria para humedecer ligeiramente o contorno da forma da massa. Coloque outro pedaço de massa recortado em cima e utilize os dedos para fechar e selar o ravioli.

4. Ferva o ravioli em água com bastante sal até que comecem a flutuar. Este processo demora cerca de 3 minutos. Sirva com azeite, queijo parmesão extra e decore com algumas folhas de salva.