Passo a passo

1. Adicione o doce de leite, 400 ml de natas e o leite numa panela. Aqueça a mistura em lume médio, mexendo até o doce de leite derreter.

2. Coloque as gemas na taça da batedeira equipada com a pinha e misture na velocidade 4 durante 2 minutos.

3. Enquanto a batedeira está em funcionamento, verta lentamente 200 ml da mistura quente sobre os ovos. Verta a mistura de ovos novamente para a caçarola e cozinhe em lume médio, mexendo com uma colher de pau até a mistura engrossar como um creme leve. Este processo demora cerca de 15 minutos. Não ferva.

4. Transfira a massa de gelado para um recipiente hermético e deixe arrefecer completamente. Coloque no frigorífico e deixe arrefecer durante a noite.

5. Coloque o açúcar numa panela e aqueça em lume médio até o açúcar derreter e ficar dourado. Retire a panela do lume e junte a manteiga, mexendo. Adicione 120 ml de natas e mexa imediatamente até formar um caramelo espesso. Adicione o sal grosso e misture suavemente para combinar. Deixe arrefecer completamente.

6. Encaixe a sorveteira KitchenAid gelada na batedeira. Coloque a batedeira na velocidade "STIR" e verta a massa de gelado de baunilha fria para a taça de congelação enquanto a batedeira está em funcionamento. Deixe a batedeira bater a mistura do gelado durante 18 minutos, até atingir a consistência de um gelado soft. Adicione as nozes de macadâmia picadas e 4 colheres de sopa de molho de caramelo. Bata durante mais 2 minutos. Transfira o gelado para um recipiente. Finalize com um pouco de molho de caramelo e nozes de macadâmia picadas. Coloque no congelador durante 4 horas ou até ficar firme.