Passo a passo

1. Faça a massa: para preparar massa fresca, coloque a farinha na taça da batedeira. Faça um buraco no meio da farinha e adicione ovos, água, e 1/4 de colher de chá de sal. Fixe a taça da batedeira e o batedor plano. Misture os ingredientes na velocidade 1 durante 1 minuto até obter uma mistura heterogénea. A massa deve manter-se unida quando pressionada entre os dedos; se estiver demasiado seca, adicione 1 colher de chá de água de cada vez até que não se separe. Se estiver demasiado pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez.

2. Retire da taça para a superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse à mão até ficar macia. Forme uma bola. Cubra e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

3. Depois de deixar a massa repousar, divida-a em 4 porções. Cubra 3 porções e molde a porção restante numa forma oval de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

4. Coloque o acessório rolo de massa na batedeira e ligue a batedeira na velocidade 4. Ajuste para a definição de espessura 1 e passe a massa 3 vezes. Dobre a massa em terços e passe mais 3 vezes. Repita até a massa ficar macia. Altere a definição para a espessura 2 e passe 2 vezes. Repita para cada definição de espessura até atingir a espessura pretendida, definindo 4-5 para fettuccine. Reserve a massa enrolada numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e repita com as restantes porções de massa.

5. Quando toda a massa tiver a espessura pretendida, mude o acessório rolo de massa para o acessório cortador de fettuccine. Ligue a batedeira na velocidade 4 e passe as folhas ligeiramente polvilhadas com farinha pelo cortador. Polvilhe levemente as tiras de fettuccine cortadas com farinha e reserve-as num tabuleiro com farinha.

6. Ferva a água em lume alto.

7. Preparar o molho para a massa: Enquanto a água está a começar a ferver, faça o molho. Aqueça uma frigideira de 12 polegadas em lume médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione as nozes picadas e 1/2 colher de chá de sal, mexendo ocasionalmente, até torrar, durante cerca de 5 minutos. Reserve as nozes num prato.

8. Usando a mesma frigideira, aumente o lume e adicione azeite. Adicione as chalotas e salteie durante 1 minuto. Adicione o alho e salteie durante mais um minuto. Adicione os cogumelos e misture-os com as chalotas e o alho. Em seguida, para caramelizar, deixe cozinhar durante 5-7 minutos sem mexer. Mexa e deixe cozinhar durante mais 2-3 minutos para permitir que o líquido libertado pelos cogumelos evapore.

9. Adicione vinho para deglacear a frigideira. Mexa e adicione os legumes. Cubra para que comecem a cozer e deixe cozinhar durante 2 minutos. Misture as natas. Prove para temperar e adicione mais sal e pimenta moída, se desejar. Cubra e desligue o lume.

10. Adicione 2-3 colheres de chá de sal à água a ferver e adicione a massa. Cozinhe a massa fresca durante 4-6 minutos. Adicione a massa diretamente ao molho na frigideira e mexa para combinar. Se necessário, adicione água da cozedura da massa para obter a consistência de molho desejada. Termine com nozes torradas com manteiga e sirva.