Almôndegas de vaca e porco
Vão despertar memórias da receita da sua avó italiana: estas almôndegas clássicas ao estilo italiano-americano estão destinadas a serem acompanhadas com massa, molho de tomate e quantidades infinitas de queijo parmesão ralado.
Almôndegas de vaca e porco
Vão despertar memórias da receita da sua avó italiana: estas almôndegas clássicas ao estilo italiano-americano estão destinadas a serem acompanhadas com massa, molho de tomate e quantidades infinitas de queijo parmesão ralado.
Utensílios
Ingredientes
125 g pão branco, cortado ou desfeito em pedaços pequenos
3/4 chávena leite
450 g acém, cortado em cubos de 5 cm
450 g pá de porco, cortada em cubos de 5 cm
150 g cebola branca ou amarela, em cubos pequenos
3 cravinhos alho fresco, picado
35 g chalotas cortadas em fatias finas
20 g salsa, picada
60 g queijo parmesão ralado
1 c. de chá flocos de malagueta vermelha
2 c. de sopa azeite
1 1/2 c. de chá sal fino
1/2 c. de chá pimenta preta
Passo a passo
Coloque as carnes de vaca e de porco num tabuleiro forrado com papel vegetal e congele durante 20 minutos.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 220 ºC. Faça a açorda: coloque o pão e o leite num prato pequeno, garantindo que o pão fica completamente submergido. Reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira pequena em lume médio. Adicione as cebolas, o alho e os flocos de malagueta. Mexa suavemente com uma espátula ou uma colher de pau até as cebolas ficarem translúcidas e ligeiramente douradas. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Encaixe o acessório picador de alimentos equipado com a placa de moagem fina na batedeira. Coloque a taça por baixo do picador e coloque as carnes de vaca e de porco no tabuleiro grande. Ligue a batedeira na velocidade 3 e utilize o calcador de alimentos para passar as carnes de vaca e de porco pelo picador, tendo cuidado para não forçar.
Adicione as cebolas e o alho salteados arrefecidos, flocos de malagueta, chalotas, salsa, queijo parmesão, sal e pimenta. Adicione a açorda à mistura de carne; se houver excesso de leite depois de o pão estar saturado, deite-o fora.
Misture a carne, a açorda e as ervas aromáticas até que todos os ingredientes estejam uniformemente incorporados. Forme almôndegas do tamanho de bolas de golfe (2 colheres de sopa) e coloque-as em filas no tabuleiro forrado a papel vegetal, deixando cerca de 2,5 cm de espaço entre cada uma delas. Coza as almôndegas num forno pré-aquecido durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficarem douradas e a temperatura interna atingir os 70 ºC.
